量的标志;来，酸价越小，明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好过氧化值是指油脂和脂肪酸氧化的程度，判断食品质量和变质程度的标志。这两项指标都超标，说明这两种自制月饼制作时用的油质量不好，油脂不新;而且月饼已经始变质这制月饼中的脂在长期保存过程中，由于“二四六香港资料期期中准”生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游脂酸同时，油脂的活性物质氧化变质。有些月饼闻起来甚至有哈喇味儿，这都跟存放时间和境有关朱毅介绍，食用酸价和过氧化值超标的食品后，能会导致腹泻等症状少量用不会有太大问题，但果食用过量对身体健康不利，还可能易衰市

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